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一道好吃的鱼香茄子煲,做法简单,鲜香美味,一学就会

2019-12-16 来源:

大家好我是美食创作者同姐,今天我们用茄子做一道美食。茄子是我们常见的一种疏菜很受食客们的喜爱,茄子营养价值高,含有维生素和各种微量元素,含有蛋白质,炭水化合物,粗纤维等。

茄子可做出很多的美味家常菜,做法非常多,比如:烧茄子、蒸茄泥等,无论怎么做都深受大家的喜爱,今天我们换一种口味,做一个鱼香茄子煲,它的特点是做法简单,方便快捷,鲜香嫩滑,好吃又下饭。但是要想做好这道菜也需要一些技巧和方法,首先我们选茄子的时候,要选择紫皮长茄子,它的纤维比较细腻,口感好又柔软,做这道菜时茄子不要去皮,因为茄子皮含有大量的花青素,对身体大有好处。

下面我就和大家一起分享鱼香茄子煲的制做方法和技巧,希望您能喜欢。

主要食材:长茄2根、肉馅、水淀粉、鸡蛋、干淀粉。

调味料:食用盐、生抽、老抽、米醋、白糖、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、干辣椒、料酒、十三香、葱姜水、小香葱末。

【制做步骤】

步骤1、将准备好的肉馅放入盆里腌制一下。

步骤2、加入2克胡椒粉。

步骤3、加入2克十三香。

步骤4、加入2克鸡精。

步骤5、加入3克食用盐。

步骤6、加入1小碗葱姜水。

步骤7、加入适量的料酒。

步骤8、加入一个鸡蛋。

步骤9、加入少量淀粉。

步骤10、将肉馅沿着一个方向搅拌均匀备用。

步骤11、将茄子清洗干净控干水份,放在案板上用刀切开分成两瓣,再打上花刀。

步骤12、打好花刀后,里面装满肉馅。

步骤13、填满肉馅后,上面在撒少量的干淀粉。

步骤14、锅中放油,油温达到6成热时,将茄子放入锅中炸制5分钟。

步骤15、炸好后捞出控油。

步骤16、控油后码入盘中备用。

步骤17、锅中留有少量底油、葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱、干辣椒炒香。

步骤18、加入适量的开水。

步骤19、放入老抽1勺、生抽1勺、食用盐2克、白糖1勺、米醋1勺,再加入少量水淀粉熬成鱼香汁。

步骤20、将熬制好的鱼香汁浇在炸好的茄子上面。

步骤21、撒上香葱末,端上桌就可以食用了,鲜香嫩滑,好吃又下饭。

小提示:

1、做鱼香茄子煲最好选用长茄子,长茄子的特点是皮薄鲜嫩,外观好看。

2、调馅料时要加鸡蛋、淀粉、这样调拌做出的馅料比较抱团、鲜香滑嫩。

3、在过油之前要在茄子上在撒点干淀粉,形成薄薄的保护层,炸完之后会出现一个酥酥外皮,口感好。

4、给茄子过油时,一定要控制好油温在6成热,时间也不要过长,严格控制在5分钟左右。

5、在熬制鱼香汁的时侯,调味料放置的比列要合理,这样做出的鱼香茄子煲鲜香滑嫩,好吃又下饭。

好了,鱼香茄子煲的制做方法和技巧今天就分享到这里,如有好的建议和不同看法,请到评论区交流,您如果喜欢请关注、转发、谢谢您的大力支持。