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炒“猪肝”前,很多人没做“这一步”,难怪吃起来又老又硬

2019-12-09 来源:

猪肝含有丰富的营养物质,是非常理想的补血佳品之一,具有补肝明目等功效。我家就经常炒猪肝吃,猪肝的口感比较嫩滑有嚼劲,味道也非常美味,不过炒猪肝也是一定技巧的,如果做得不好,炒出来的猪肝吃起来就会又老又硬,那么应该如何炒出口感好的猪肝呢?

有些朋友会直接把切好的猪肝扔到锅中炒,这样炒出来的效果就不太理想,所以我们在炒猪肝前先要把猪肝进行处理,一般我会先腌制猪肝,然后再进行过水,这样处理过后的猪肝会变的非常嫩滑,很多人就是没做这一步,所以炒好的猪肝吃起来又老又硬。下面就教大家如果处理猪肝。

我们在购买猪肝的时候,最好选择颜色偏浅一点的猪肝,这样的猪肝会比较嫩滑。将买回来的猪肝先放入凉水中,浸泡1个小时左右,这样做是为了去除血水,还能达到去腥的效果。

然后将浸泡好的猪肝,切成大小相等的薄片,切好后放入碗中,加入一小勺盐,少量料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟左右。

腌制好后准备过水,锅里加入清水,放入几片姜片,开大火烧开,水开后再下入猪肝进行过水,转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久,不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。

我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒,很简单的一道家常菜。锅里加少许油,油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香,接着再下入酸萝卜煸炒,之后再倒入生抽、酱油煸炒,接着再把猪肝下入锅中大火翻炒,加入少量盐翻炒几下就可以出锅了。

炒猪肝前,要先腌制过水,这样再炒的话,猪肝就不会变老变硬,大家知道了吗?#猪肝#腌制

然后将浸泡好的猪肝,切成大小相等的薄片,切好后放入碗中,加入一小勺盐,少量料酒和淀粉,抓匀腌制10分钟左右。

腌制好后准备过水,锅里加入清水,放入几片姜片,开大火烧开,水开后再下入猪肝进行过水,转成中火煮到猪肝变色后就立即捞出。不要过水太久,不然猪肝就会变老变硬。这样处理过后的猪肝就会变得非常嫩滑。

我炒猪肝一般会搭配泡菜来炒,很简单的一道家常菜。锅里加少许油,油温热后下入大蒜、葱蒜、辣椒爆香,接着再下入酸萝卜煸炒,之后再倒入生抽、酱油煸炒,接着再把猪肝下入锅中大火翻炒,加入少量盐翻炒几下就可以出锅了。

炒猪肝前,要先腌制过水,这样再炒的话,猪肝就不会变老变硬,大家知道了吗?